1、 烤箱温度过低
烤蛋挞皮不酥的一个主要原因是烤箱温度过低，没有使酥皮得到充分的烘烤。在烘烤过程中，温度和时间是十分关键的。如果温度太低或者烤的时间不足，就会使酥皮难以达到理想的酥脆口感。
2、 酥皮材料质量差
酥皮是蛋挞的重要组成部分，酥皮材料质量差也是导致烤蛋挞皮不酥的原因之一。好的酥皮要求使用优质的面粉和黄油或者植物性脂肪，如果材料不新鲜或者低劣，烤出来的饼皮口感会受到影响，失去了酥脆的口感。
3、 饼皮厚度太厚
饼皮厚度是影响蛋挞口感的因素之一，如果饼皮太厚，烤制的时间就会拉长，导致饼皮失去酥脆的口感。此时，需要对饼皮进行适当的修剪，使其与烤盘适配并使烤制时间更短，从而避免出现不酥的情况。
4、 饼皮受潮
潮湿的环境会使得饼皮受潮，此时饼皮所带的水分难以蒸发，导致饼皮烤制不酥。因此，在烘烤过程中，应该尽可能保持烤盘和材料的干燥。避免在潮湿的环境下操作。
5、 烘烤时间过长
烘烤时间过长也会导致蛋挞皮不酥。烤蛋挞的时间应该严格按照食谱来进行，不能过度烤制。烤制时间过长不仅使饼皮变硬，还可能使内部蛋奶馅料干燥，影响口感。
6、 烤盘未预热
烤盘未预热也会导致烤蛋挞皮不酥。由于未预热的烤盘温度低，饼皮在烘烤过程中很难受到均匀的加热，导致不酥的情况出现。在烘烤前将烤盘放置在预热的烤箱中进行预热，可以避免这种情况的发生。
以上是影响烤蛋挞皮酥脆口感的主要因素，想要制作出完美的蛋挞，需要掌握好每一个环节，包括材料选择、配方比例、温度、时间、烤盘预热等多个方面。只有在烤制时严格控制这些因素，才能制作出口感酥脆、味道浓郁的蛋挞。
1. 挞皮材料有问题。蛋挞皮用的主要材料是面粉和黄油，如果面粉的筋度过低，挞皮会比较柔软，容易受潮气影响而烤不脆。如果选用的黄油过于软化，也会导致挞皮油腻发软。因此，在制作蛋挞皮时需要选用高筋面粉和硬度适中的黄油。
2. 挞皮制作不当。蛋挞皮的制作过程包括揉面、冷藏、擀皮等多个环节，如果其中某个环节操作不当，会影响到皮质的脆度。比如在揉面的过程中需要充分发酵面团，否则挞皮会比较硬，容易烤不脆。在擀皮时需要注意擀得薄而均匀，否则也会影响挞皮的口感。
