涮羊肉一般是用上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉,这些肉质比较鲜嫩,容易烫熟,吃起来的口感好。上脑指的是颈部后面和肋部前上端上面的肉,肉质会稍微偏肥一点,大三叉主要位于后腿上方的肉,肉质鲜嫩
羊前腿肉和羊腰窝肉好吃