要确保烹饪板栗时不散，可以尝试以下方法：
1. **选择新鲜的板栗：** 选择质量良好、表面光滑、没有明显破裂或变质的板栗。新鲜的板栗更容易保持完整性。
2. **正确处理板栗：**
a. 将板栗放入冷水中，清洗干净并去掉表面的泥土和杂质。
b. 使用刀在板栗的平坦一面切一个十字形口，有助于板栗烹饪时更容易吸收味道，也可以避免板栗在烹饪过程中爆裂。
3. **适当煮沸和预处理：**
a. 将切口的板栗放入沸水中，煮沸2-3分钟。这个步骤可以软化外皮，方便剥去。
b. 随后将板栗捞出，放入冷水中浸泡，使其稍微冷却，以便剥去外壳。
4. **烹饪时控制时间和温度：**
a. 在烹饪排骨和板栗的过程中，控制烹饪时间和温度。确保板栗烹饪时间适中，不要过长时间煮，以防过软或散掉。
5. **搭配合适的调料和烹饪方式：**
a. 考虑使用适合板栗的调料，如香草、橄榄油、盐等，以提升口味。
b. 可以选择烤、煮、蒸等烹饪方式，根据自己喜好和烹饪需求来决定。
遵循这些方法，你可以更好地保持板栗的完整性，使其不容易散掉。
