第一：花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，是有道理的，这是人们从长年累月的经验中总结出来的，炖猪肉的时候不要放花椒，炖羊肉的时候不要放大料，这种一般指的是清炖，因为清炖本身就是为了猪肉原有的鲜香味，花椒的味道过于浓郁，猪肉肥肉又比较多，特别容易进味，花椒的味道会盖住猪肉原有的味道，并且花椒会让煮出来的猪肉发硬，肉质变紧，如果想做酱排骨或者酱骨头的话，花椒是可以放的。
第二：料酒
料酒可以放，但是只能在猪肉焯水的时候放，因为焯水可以去除肉中残留的血水和杂质，料酒有不错的去腥作用，但是炖肉的时候就不能放料酒了，第一遍焯水已经去过腥味了，炖肉的话反而因为料酒过多改变猪肉原有的香味，导致吃的时候料酒的味道过重，反而很难吃。
第三：山楂
山楂中有脂肪酶，可以促进脂肪的分解，包含的脂肪酸也可以加快蛋白质的分解，但是山楂一般用在炖牛羊肉中比较多，山楂不仅可以让牛羊肉炖酥烂更快一些，还有一些去腥的作用，但是山楂不适合炖猪肉，因为猪肉属于酸性食材，而山楂也是酸味比较到，这样会让猪肉的酸味增加，吃起来口感降低很多，吃起来也会怪怪的。
第一不放花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，意思是在煮猪肉时不放花椒，而在煮羊时肉则不放八角。这里的煮仅仅是只“清炖”，如清炖排骨、蒜蓉白肉等。因为这些菜需要突出肉香味，花椒的味道比较浓郁，会严重影响肉本身的香味，而且煮猪肉时加入花椒的话，肉质也会发紧，通常在煮猪肉时是不放花椒的。
第二不放山楂，有人习惯加入一些山楂来加快煮肉的速度，但是山楂的酸味比较强，而猪肉也属于酸性食材，煮猪肉时加入山楂，会使猪肉的酸味增加，虽然鼻子闻不到，但吃起来会感觉没那么香，肉香味降低不少，对比一下即可知道。
第三不放料酒，猪肉在煮之前浸泡、焯水的时候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度的减少五花肉的腥味。但在正式煮猪肉、排骨时就不宜再加入料酒了，料酒一般用在炒菜中，通过高温挥发掉，如果煮肉的时候加入料酒，煮好的肉会有股怪味，吃起来似乎更腥了。
