用料
牛肉 500克
大葱 2根
蚝油 3勺
芹菜 4根
葱油 5勺
鸡蛋 2个
姜末 6片
花椒粉 3勺
香油 2勺
料酒3 勺
生抽 3勺
盐 6克
鸡粉
洋葱 半个
淀粉 2勺
1，先将牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韧性，比机器打的还要好吃。给老婆做吃的，不能马虎。一定要最好的。
2，牛肉末剁好装碗备用，将大葱切碎、小葱、香菜、芹菜剁碎备用。
3，生姜切末备用。
4，半个洋葱，大葱，小葱打结3根放入锅中加油炸香。
5，把炸好的捞出扔掉。油冷备用。
6，将剁碎的生姜、大葱、小葱、香菜、芹菜放入牛肉上面盖住3分钟。加入淀粉、鸡蛋，蚝油、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、十三香、香油。
7，将刚才炸香料的油倒入碗中，顺时针搅拌。一直绞到牛肉上浆就好了。
8，美味的牛肉饺子馅就好了。
回答如下：以下是牛肉饺子馅的调制方法：
材料：
- 牛肉末 200克
- 洋葱 1个
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 韭菜 适量
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 1个
做法：
1. 先将洋葱、韭菜和香菜洗净切成细末备用。
2. 将牛肉末放入碗中，加入姜末、蒜末、盐、酱油、料酒和胡椒粉，拌匀。
3. 加入洋葱、韭菜和香菜末，继续搅拌。
4. 最后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 如果牛肉末比较老，可以加入适量的水和淀粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟，再拌匀即可。
2. 馅料的咸淡可以根据个人口味适量调整。
3. 为了保证饺子口感更加鲜美，可以将馅料拌匀后放入冰箱冷藏30分钟，再包饺子。
