从营养的角度上说，没有什么区别，冻干柠檬片只是脱干水分。并没有破坏柠檬本身的任何营养成分。只是新鲜的柠檬水分多，口感比较好。适合做菜或者调味冻干柠檬片适合泡茶。
干柠檬片的营养成分：
干柠檬同样也含有鲜柠檬中的营养素，但在干制的过程中营养素有所损失，主要损失的是维生素。冻干的柠檬片是真空冷冻干燥，水分冻成冰，然后减压去掉，对柠檬的颜色、风味、营养的保护相对都较好。不过因为能耗较大，这种制法的干柠檬价格也比较高。
鲜柠檬的营养成分：
新鲜柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。鲜柠檬的营养价值非常高，而且各种营养成分的含量都很丰富，营养比较全面。
