准备用料：
干海椒节 适量
菜籽油 少量
自制海椒面的做法步骤
步骤 1
购买的干海椒节晒一晒。
步骤 2
剪成适当的长度，热锅，放少量的菜籽油润锅。
步骤 3
炒至海椒节脆马上关火，不要炒焦了，一直用小火，翻得勤一点，糊了味道很不好
步骤 4
晾冷以后放入搅拌机打磨成粉。
步骤 5
放进袋子里面储存，可以做凉拌菜的蘸料、和白味蒸肉米粉一起做成麻辣的米粉，也可用来做红油海椒。
重庆辣子面是一道著名的四川菜，以其麻辣鲜香著称。以下是一份正宗的重庆辣子面做法：
【材料】
- 面条：适量
- 干辣椒：适量（根据个人口味）
- 花椒：适量
- 生姜：一小块
- 大蒜：几瓣
- 葱：适量
- 肉末：适量（猪肉或牛肉）
- 酱油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精：少许
- 菜籽油：适量
- 青菜：适量（如小白菜）
【做法】
1. 干辣椒剪成小段，花椒备用。生姜、大蒜切片，葱切段。
2. 锅中倒入足量菜籽油，油温升至五成热时下入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。炸好的辣椒和花椒捞出备用，油留下备用。
3. 另起锅，加少量油，加热后放入肉末炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量的酱油、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
5. 将之前炸好的辣椒和花椒油重新加热，然后倒入炒好的肉末中，迅速翻炒均匀，让肉末充分吸收辣椒油的香味。
6. 面条煮熟后捞出，放入碗中，上面铺上炒好的肉末和辣椒。
7. 另起锅烧水，将洗净的青菜焯熟，捞出放在辣子面上。
8. 最后，撒上葱花，将热油直接浇在葱花上，这样可以激发出更多的香味。
重庆辣子面的关键在于辣椒和花椒的选用以及炒制过程中油温的控制，这样才能做出香气扑鼻、麻辣鲜香的正宗重庆辣子面。
