一、传统烘干工艺烘干
1、烘烤。
人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上烘烤，最终达到干制的效果。
2、日晒。
将辣椒平铺放在干净的地面上，通过正常的阳光来晒干，最终达到脱水干燥的目的。
二、新型辣椒烘干机烘干
1、网带式辣椒烘干机直接烘干
只需将辣椒放到进料口，辣椒通过进料输送机被均匀地送入烘干主机内部，在多层不锈钢网带的传送下，循环翻转，烘干完成之后，辣椒从出料口将烘干好的辣椒输送出来。
2、空气能热泵辣椒烘干机分段干燥
把辣椒平铺在托盘上之后，将装满辣椒的手推车整体推入烘房内，采用分段干燥的方式将辣椒烘干，即第一次将含水率75％—85％的辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。全程智能控温控湿，可实现无人值守。
分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，含水率平衡。
