怎么让卤汤发稠（怎么让卤汤变得浓稠）

使用高汤：新起卤水时高汤的作用很大，不仅可有效弥补没有老卤水导致成品味道寡淡的问题，还可以为卤水增稠。想要为卤水增稠在吊高汤时多加一些猪皮，利用猪皮中的胶原蛋白增加高汤的浓稠度。

卤水中加入麦芽糖：麦芽糖在卤水中有三个作用：一是为卤水增加浓稠度，二是为猪脚上色，三是为猪脚增亮度。

正确的使用冰糖和糖色：在卤猪脚时，冰糖和糖色都需要添加，冰糖的作用是解腻、上色、增稠、去腥，而糖色不仅可以上色，产生的焦糖气味还可以为猪脚增香味去异味，也有一定增稠作用。