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如何制作麻花面筋(麻花面筋制作全过程文字版)

如何制作麻花面筋(麻花面筋制作全过程文字版)

更新时间:2024-05-11 18:33:33

如何制作麻花面筋

面筋的做法如下:

1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟。

2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉。

3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净。

4.留下的面筋加1克酵母揉匀。

5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了。

6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块。

7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下部分,搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了。

8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘。

9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了。

你好,麻花有酥脆麻花和松软麻花,做酥脆麻花可以加点起酥油和面欣酥C,做松软麻花可以采用酵母和泡多源G发酵。

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