凉皮清凉爽口，看一眼就会让人口齿生津.凉皮的主要特点是：筋、薄、细、软.西安的凉皮按原料和调制方法不同可分为四大类：汉中米皮、秦镇米皮、回民麻酱凉皮、岐山擀面皮.我最喜欢吃的是汉中米皮.
关于米皮还有一个美丽而古老的传说：相传米皮已经有两千多年的历史了.秦始皇时期，有一年大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷供好米.有一个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮献给秦始皇，秦始皇吃的是津津有味.并且命令每天都给他做这道美味佳肴.最后形成了久负盛名的传统小吃------大米面皮.
汉中米皮制作工艺非常讲究，从选米到上锅蒸等工序都有严格要求，这样做出来的米皮才会白如雪，再配上精心熬制的各种佐料，让你一尝是吃在口里，香在心里，回味无穷.
秦渡桥头十二郎，天教巧手弄蒸尝。细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。
小吃谁将进御京？繁难八序品民情。光筋薄软村香味，赢得康熙钦赐名。
水软山温细腻多，汉中米食亦柔和。且将千种缠绵味，调到舌间凭叹哦。
精酿慈心细细抡，餐餐美食谢娘亲。三番尚恐儿犹饿，还把当年老碗寻。
