一、把莲花白择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒
二、将新鲜的莲花白清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。
三、还有一种比较传统的做法，一般是安徽农村使用得较多。就是把莲花白、草木灰和水搅和在一起莲花白晒成干菜的做法
1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下
2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下
3、水汽收干后取下
4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软
5、码放于锅内，加盖腌制一天
6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗
7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下
8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。
9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的。
10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒
11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住
12、倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。
