泡椒凤爪中含有苯甲酸钠、山梨酸钾等化学剂，防腐剂中加有亚硝酸纳，亚硝酸钠会致癌的，亚硝酸钠可以说是一种让人“闻风丧胆”的一种化学成分。那么泡椒凤爪的骨头里面是红色的，是不是没有烧熟。其实不是，起作用的其实也是亚硝酸盐的原因。
用过氧化氢等漂白剂浸泡，“一则杀菌延长保质期，二则可以去除表面的污渍，让鸡爪显得又白又大”
谷氨酸钠：这个是味精；
乳酸：保鲜剂；
冰乙酸：就是乙酸，冰醋酸。这个是酸味剂，不是酿制的醋，这个气味很呛人；
三聚磷酸钠：可以让鸡爪的肉柔软保持水分，从而达到嫩的感觉；
双乙酸钠：防腐剂经常用于饲料当中，也用于消毒剂，在这里就是防腐剂；
脱氢乙酸钠：防腐剂；可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期；
乳酸链球菌素：防腐剂；
山梨酸钾：防腐剂。
