分为四步制作。
一是将处理好的鱼正反两面打十字花刀。
二是将鱼放至油锅，两面煎至金黄。
三是热油放入少量五花肉爆香后，放入葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼。
四是放入与鱼身平齐的温水，猛火五分钟后，开盖，文火十分钟收汁。装盘绿叶菜点缀。
鱼 1条（约700g） 、 玉米油 10g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 花椒 5g 、 大料 5g 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 盐 2g 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 桂皮 3克 、 淀粉 10克
偏口鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用
鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
葱姜切大
锅中加入食用油（我用的玉米油没有特殊味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）
将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆
加入郫县豆瓣酱，糖翻炒
将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）
收汤，出锅，装盘
