自制棉花糖想要蓬松，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：白砂糖200克，水120毫升，食用色素适量（可选），香草精适量（可选）。
2. 在锅中加入白砂糖和水，用中小火慢慢加热，不要搅拌。
3. 当糖溶化后，开始出现小气泡时，可以轻轻摇晃锅子让糖均匀受热。
4. 当糖溶液变成淡黄色并且温度达到160℃时，迅速从火上取下。
5. 如果想让棉花糖有颜色，可以在此时加入食用色素，然后搅拌均匀。
6. 迅速倒入一小勺香草精，然后迅速搅拌均匀。
7. 将糖浆倒入已经涂了一层食用油的模具中，等待其冷却固化。
8. 当棉花糖完全冷却后，可以从模具中取出，此时的棉花糖应该是蓬松的。
注意：在整个过程中，动作要快，因为糖在高温下会迅速固化。
