以下是正宗麻辣鹌鹑的配方：
材料：
鹌鹑4只
辣椒适量
花椒适量
姜片5片
蒜头4瓣
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
八角1颗
香叶2片
桂皮1段
做法：
鹌鹑清洗干净，切块；
用开水焯烫鹌鹑块，去血水和杂质；
起锅热油，加入花椒、姜片、蒜头爆香；
加入辣椒炒出香味；
加入料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀；
加入鹌鹑块翻炒均匀，使鹌鹑块充分裹上酱汁；
加入八角、香叶、桂皮，加适量清水；
大火烧开后，转小火炖煮30分钟；
等鹌鹑熟软后，开大火收汁即可。
正宗麻辣鹌鹑的配方需要选用新鲜的鹌鹑肉，将其切成适当大小的块状。然后将辣椒、花椒和姜蒜等香辛料磨成粉末，与酱油、料酒、白糖、盐等调味料混合，制成麻辣酱汁。
将鹌鹑块放入锅中煮熟，捞出控干水份，再加入麻辣酱汁，翻炒均匀即可。整道菜品色泽红亮、麻辣鲜香，口感嫩滑、入味。这是一道兼具美味和营养的佳肴，深受广大食客的喜爱。
