做豆腐的石膏是用什么水化开（做豆腐石膏用冷水还是热水稀释）

用开水化开，那个对豆腐其凝固作用，使豆腐变得绵软细腻q弹，口感更加好

硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏，会使蛋白质发生盐析,这是物理变化. 只是蛋白质溶解度降低,进而沉淀析出的过程。石膏点豆腐是黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣后的豆浆，在豆浆加热煮开时加入石膏水，使豆浆中的蛋白质溶解度降低沉淀析出

一般做豆腐时石膏都是用温水化开，用温化石膏化的比较快，而且用时短、化的石膏也比较彻底，这是做豆腐常用的方法。