带皮
步骤 1
豌豆300克，浸泡12小时以上，加三克盐，高压锅上汽后压6分钟，沥干。再用高汤炒一下，自然收汁，备用。
步骤 2
350克肉末加入70克姜末，5克白酒，抓捏均匀。我将姜末改为35克。
步骤3
分三次加水35克，抓捏均匀备用。 我加的花椒水去腥。
步骤 4
甜面酱和黄豆酱各15克。 我增加到各30克。
步骤5
两种酱用温水搅拌均匀。
步骤 6
锅中放少许底油，下入肉末。肉末炒散出油后下入酱汁。
步骤 7
小火炒酱。 我加入了生抽，老抽，蚝油调味调色。
步骤 8
肉末炒到焦脆时，勾入水淀粉（5克淀粉加少许清水）。
步骤 9
大火收汁，装盘。
