材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。
材料
腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,小葱1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml,红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻,剁成大块
2.桂皮洗净,葱切小段
3.锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分
4.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉
5.腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可