1. 子姜洗净，控干水分，切成片。
2. 取一个小碗或其他容器，放入生姜，倒入米醋。
3. 加入一点点的食盐，其实就是作为引子。
4. 倒入米醋能没过生姜芽就行，把口封上放在阴凉避光处一个月后食用。
第一步，去田间挖来新鲜的仔姜，等再过一段时间，它就长成了老姜

第二步，把生姜上的泥土洗净，用小刀轻轻刮去其表皮，放水里浸泡一晚上；我是用小勺子刮的，其实嫩姜的皮很好刮，就是刮完了手火辣辣的痛，你们刮的时候要特别注意

第三步，将泡好的仔姜控干水，切成均匀的片状，根据我的经验，姜片不要切太薄，吃起来有嚼劲也带汁，否则被大阳一晒，水份流失过大，吃在嘴里柴

第四步，在姜片上撒上食盐，用手拌匀后盖上盖子，腌一个晚上，让仔姜的辣水腌出来；捏干生姜，摊开来晾晒半天左右再去泡；当然，不想那么有嚼劲，可以不用晾晒这一环节，放糖与白醋直接腌上；注意：糖醋水要完全浸泡到仔姜片

第五步，腌好的糖醋仔姜芽请密封好，最短腌上半天就可以吃了，越放久越入味
