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焦糖色是什么原料做的(食品中的焦糖色是什么做的)

焦糖色是什么原料做的(食品中的焦糖色是什么做的)

更新时间:2024-05-04 02:42:18

焦糖色是什么原料做的

焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖为主的淀粉水解产物等为原料,在密闭的容器中加热焦化,或者用敞口加热脱水炒熬。听着是不是很熟悉,这就像是做红烧肉时候的炒糖色,既可以用来给菜肴挂色,还可以利用期间产生的美拉德反应为菜肴增香。

焦糖色是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物,其中某些为胶质聚集体,是应用较广泛的半天然食品着色剂。

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