1/7 茄子去炳去叶洗净，叶子有点老。如果是嫩叶，就留着一起炒。尖椒去籽洗净。
2/7 尖椒切丝，茄子斜切大圆片。如果茄子很粗就正切圆片。
3/7 茄子斜切成粗丝。切太细炒完就更细小了。蒜切片。
4/7 茄子丝加少许盐腌10分钟。出水后攥干备用。这步是为了节省时间，茄子更入味。
5/7 锅中油热后，加蒜片爆香，加茄子翻炒几下。
6/7 加尖椒翻炒，加生抽、糖、盐、鸡精、花椒油调味，翻炒均匀出锅
7/7 出锅装盘。
材料：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
