1· 茄子洗好切丝，撒上盐，腌制一会（几分钟就好）
2· 在腌制茄子的时候呢，我们把洗好的辣椒切丝，蒜切片备用
3· 腌制好的茄子挤出水分，备用
4· 起锅热油，加入蒜片，炒出香味
5· 加入辣椒和茄子翻炒，放入生抽两勺，耗油一勺，翻炒
6· 出锅（拌面条也是好吃的哟）
您好，以下是制作辣椒炒茄子丝的最佳做法：
所需材料：
- 茄子 2 个
- 青红辣椒各 2 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成长条状的丝，放在水中浸泡 10 分钟，让茄子丝去除苦涩味。
2. 青红辣椒洗净，去除籽和蒂，切成小段备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入切好的青红辣椒段翻炒。
5. 加入茄子丝翻炒，翻炒时可以加入一些盐和白胡椒粉，这样可以让茄子更加入味。
6. 等茄子丝变软后，加入少量生抽、料酒和鸡精调味，加入适量淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 关火前加入少量香油，拌匀即可。
小贴士：
1. 炒茄子的时候，可以先炒干水分，再加盖闷一会儿，这样茄子会更加软糯。
2. 在炒茄子丝的过程中，可以添加一些瘦肉丝或者虾仁等，这样可以增加营养和口感。
