配料:牛肉400克、白萝卜1个 、 青蒜5棵 、 葱1段、姜5克、干辣椒5个、八角2个、桂皮1小片、植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、高汤800毫升、鸡精2克。
1.大葱切段,姜切片,青蒜切段,干红椒切段
2.牛肉先横纹切片,再切成半厘米左右宽的细条,在清水中泡几十分钟,尽量泡掉多一点的血水
3.锅入油,爆香葱姜,干红椒、八角和桂皮
4.牛肉细条入锅中,大火翻炒
5.锅中会有一些血沫水,尽量大火将其炒干,实在炒不干就沥掉一些
6.加入老抽、料酒、糖和高汤
7.倒入高压锅,大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂
8.萝卜去皮,切成细条
9.待高压锅气消后开盖,入萝卜条、盐,注意不要盖盖子,中小火煮10分钟左右至萝卜入味,吃时转入小火锅内,散上青蒜和鸡精即可。
食材:牛里脊、莲藕、土豆、海带、桂皮、八角、干辣椒、青尖椒、小米椒、蒜、姜、香菜、熟白芝麻、鸡蛋清、淀粉
调味料:盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、料酒、豆瓣酱
步骤:
1.牛肉洗净切薄片,放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。
2.土豆去皮切条,莲藕切片放入水中浸泡,洋葱切块,海带切块,青尖椒切粒,小米椒切粒,蒜切粒,香菜切段。
3.牛肉炒至变色,捞出待用。
4.油温烧至6成热,放入土豆、莲藕炸至微焦,捞出沥干。
5.锅中留底油,放入花椒、干辣椒、蒜粒、豆瓣酱1勺炒香,放入牛肉翻炒均匀,加入海带、洋葱炒至断生。
6.放入土豆、藕片炒匀,加入生抽1勺、蚝油半勺,盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀,盛出撒上白芝麻、香菜即可。