材料
鳝鱼300克 冬笋25克 火腿25克 香葱2棵 香菜5棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量 食用油30克 香油3克 酱油6克 高汤大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 香醋6克 精盐6克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝段倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
食材：鲜小鳝鱼，腊肉，韭菜，红椒，小米辣姜蒜
准备：宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用
2．韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用
做法：
1．热锅下油，加入姜蒜小米辣、腊肉炒香，然后下入鳝鱼，加入一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，炒制十秒断生
2．将韭菜、红椒下入，翻炒均匀十秒起锅．就完成了。
