冷水。
鸭子焯水应该是用冷水下锅。使用热水会让鸭肉里面的营养流失，还会让鸭肉里面的鸭腥味变重，而且焯出来的肉会变得十分腥。使用冷水的话，不仅能够保住鸭肉里面的营养，还能够很干净的清除鸭肉里面的脏东西和血水，以及鸭肉中的腥味。因此，鸭子焯水应该是冷水下锅。
1.煮鸭子的时候一般都是冷水下锅的。
2.炖鸭子时，我们要用冷水下锅，而且一次要放足水量，最好不要是在中途加水。如果水放少了的话，我们最好是在中途加入温开水，这样，炖出来的鸡才可以随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。
3如果我们是用热水下锅的话，鸭肉遇到热水肉就会收缩，变得又老又柴。所以炖鸭子的时候，我们要用冷水下锅，一次性加足水量，最好是不要在中途随意添加水。
