用料:
黑鱼 1条（2-4斤）
酸菜鱼调料包 1份
葱 1根
姜 几片
麻椒/花椒 适量
小米辣 适量
各种配菜 适量
酸菜黑鱼的做法步骤:
步骤 1 买回来的鱼，分别清洗干净。
步骤 2 准备调料包里的料
步骤 3 下油锅葱姜及蒜料包
步骤 4 翻炒后，加入酸菜炒几分钟炒出酸菜味道。
步骤 5 倒入鱼骨头，再翻炒几分钟。
步骤 6 加水大火烧开后，小火烧15分钟。嫌弃油沫的，用捞油勺子清理下。
步骤 7 鱼肉加腌料粉腌制。
步骤 8 用手揉搓，充分入味。
步骤 9 将需要的配菜过水。（腌肉+配菜是在煮鱼汤时候进行的）
步骤 10 煮的差不多的鱼骨头汤
步骤 11 放入鱼片，大火烧，待鱼肉熟了，关火。
步骤 12 煮熟的菜依次放好，是放在盆的底层。
步骤 13 倒入煮好的鱼，及其他的得配料。香菜是可以切段
步骤14 浇入热油，就可以吃了。
1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟
2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味
4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾
5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了
