食材:排骨500克,蒜末12克,盐适量,耗油1勺,胡椒粉3克,花椒粉4克,小苏打2克,姜4片,葱段12克,红薯淀粉,面粉,土豆淀粉各一勺
做法
1,排骨放入清水中浸泡一小时去除血水
2,加入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打,姜片、葱段。
3,抓匀腌制半小时
4,一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。
5,放入一小勺食用油
6,搅拌至油和面糊充份融合
7,捡岀姜片和葱段,倒入调好的糊拌匀
8,油温五成热放入排骨中小火炸六分钟
9,捞岀
10,油温再次升高至六成热复炸三分钟
11,捞岀控油即可
食材
肋排(300克)大蒜(4瓣)生姜(几片)
食用盐(适量)白胡椒粉(少许)
蚝油(1大勺)玉米淀粉(适量)
步骤1: 准备300克左右肋排,切成大小均匀的段状。
步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段,不然会砍的很磕碜的,毕竟排骨那么贵。
步骤3: 将排骨倒入盆中,加入1把面粉,用手抓1分钟左右。
步骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了,面粉吸附能力比较强,可以更快速地把排骨洗干净。
步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。
步骤6: 用手慢慢抓洗,期间换水1到两次,直到水清澈为止。
步骤7: 洗好的排骨挤干水分。
步骤8: 加入几片生姜,1大勺蒜末,1勺食用盐,少许胡椒粉,再加入1勺耗油,用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。
步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜,这样会更入味一点。
步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜,加入适量淀粉搅拌均匀。
步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。
步骤12: 锅里放入适量食用油。
步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。
步骤14: 中途多翻面,使其受热均匀,炸至两面金黄,夹起来控油。
步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。
步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷,真的真的超好吃。