有两种做法，
一是干煸辣椒，选用二荆条，把辣椒洗净，锅内少放油甚至不放油，铁锅置中火放入辣椒，在翻炒时用锅铲力压辣椒，直至辣椒炒熟压破时出锅，放入酱油醋，这种做法辣椒不是特别辣。
二是虎皮辣椒，用二荆条或大青椒，锅置大火，放入较多的油，烧至菜油冒烟倒入辣椒快速翻炒，辣椒在高温油的作用下变色呈虎皮状，起锅放酱油醋，色香味俱全。
炒大辣子是一道传统的川菜，口感麻辣，味道香浓，非常受到人们的喜爱。以下是炒大辣子的制作方法：
所需材料：
- 大红袍辣椒干250克
- 葱姜蒜适量
- 花生米适量
- 盐、味精、鸡精、生抽、料酒、白糖、醋、香油适量
制作步骤：
1. 将大红袍辣椒干用剪刀剪成3厘米左右长的段，去掉辣椒梗。
2. 葱姜蒜切末备用，花生米用冷水泡泡去掉表面的黑皮。
3. 热锅冷油，将花生米放入锅中炸至金黄色捞出备用。
4. 锅中不用加油，将大红袍辣椒干放入锅中翻炒，直到变色，出香味。
5. 加入葱姜蒜末，继续翻炒，让香味更加浓郁。
6. 加入适量盐、味精、鸡精，翻炒均匀。
7. 加入一点生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
8. 加入炸好的花生米，翻炒均匀。
9. 最后加入一点醋和香油，翻炒均匀即可。
炒大辣子的口感麻辣，辣椒干的油脂较多，因此不宜食用过多，适量食用才能达到最佳口感。炒大辣子的作为川菜中的一道传统菜品，口感独特，相信您一定会喜欢上它的。
