火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色（），想要火龙果不变色，看以下步骤：
1、先准备好火龙果、鸡蛋、面粉和辅助材料。
2、将面粉、发酵粉、火龙果汁、一点点盐、鸡蛋倒入面粉机，还有最关键的是加入小苏打，这样火龙果汁才不会变色。
3、最后启动面包机开始搅拌，然后搅拌一个小时，可以看到面团成型。
4、然后将成型的面团切成一个一个长条，揉成馒头的形状。
5、最后放在锅上蒸半个小时即可。
要预防火龙果面蒸熟变色，可以在面粉中加入红曲粉增色，火龙果中含有花青素，制作的面食蒸熟红一般会变色，可以加入红曲粉类的天然色素，保持面条的红色。火龙果加热使用，温度最好在70度以下，避免营养流失。
