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火龙果煮了为什么会变色(火龙果煮熟不会变色方法)

火龙果煮了为什么会变色(火龙果煮熟不会变色方法)

更新时间:2024-05-11 12:55:59

火龙果煮了为什么会变色

 火龙果煮了之所以会变色,是因为火龙果里面的花青素遇到高温会分解,花青素对于高温以及光较为敏感,温度高于70度结构就会被破坏,所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色,这种现象是非常正常的。

火龙果榨汁后和面蒸好后肯定变色。如果想保持原来的颜色,在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害,一般人群均可食用。

火龙果遇热变色的原因在于:火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,自然就变色了。

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