1、中华鲟是国家一级保护动物，为中国独有，是世界27种鲟鱼中最珍稀的一个种类。 据估计，在大约1.5亿年前中华鲟就在地球生存并繁衍。作为世界上最古老的脊椎动物之一，中华鲟被誉为“活化石”、“水中的大熊猫”，因为它只在长江上游产卵，中华鲟又被称为“爱国鱼”。
2、一条成年的中华鲟可以长到4米长、1000公斤重，寿命可达100多岁。我国在宜昌成立了中华鲟研究所，从1983年起每年向长江放流人工繁殖的幼鲟。2001年8月，世界自然资源保护监测中心公布的调查报告称：中华鲟的资源量已不足3000尾，而且仍在以惊人的速度锐减。
一级
中华鲟是我国的一级保护动物。它们是一种存在历史十分悠久的鱼，非常珍稀，距今已经有1亿多年的历史了，具有非常高的研究价值。目前中华鲟的数量已经非常少了，且还在不断减少，因此我国就将它们定为国家一级保护动物加以保护。因此，中华鲟虽然本身是一种可以食用的鱼，但绝对不可以去食用野生的中华鲟
