1、带鱼洗净剁段，红辣椒切段，姜切片
2、大葱洗净切段备用，用盐将带鱼腌制半个小时
3、准备一只碗倒入适量清水，放入白糖、酱油、陈醋，搅匀调成酱汁
4、将腌制好的带鱼裹上面粉
5、烧热锅倒入油，放入带鱼油煎至金黄色，捞出沥干油
6、锅内加少许油，爆香八角、姜片，加入带鱼
7、倒入调制好的酱汁，放上辣椒、葱段
8、开小火慢炖至熟即可
用料：带鱼段500克、花生油50克、盐5克、啤酒200克、生抽两勺、红烧酱油半勺、蚝油1勺、凉拌醋半勺、白糖5克、干辣椒10克、大蒜籽半个、姜1块、生粉适量、葱花1克。
1、先把带鱼处理干净，表面划上花刀，撒入盐抹匀，腌制片刻。
2、把干辣椒浸泡几分钟，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片，大蒜籽去皮洗净切粒。
3、碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉，搅拌均匀，调成版料汁。
4、把腌好的带鱼控干权汁水，裹上一层生粉。
5、起油锅，放入带鱼中火煎至表面金黄。
6、把带鱼拨至一边，放入姜蒜辣椒煸香。
7、倒入啤酒煮两三分钟。
8、接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，撒入葱花，即可出锅享用。
9、完成。
