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红烧带鱼怎么做呢(红烧带鱼做法视频)

红烧带鱼怎么做呢(红烧带鱼做法视频)

更新时间:2024-05-10 13:35:09

红烧带鱼怎么做呢

  饭店的红烧带鱼比较干香是因为带鱼是过油的,在家里我就不喜欢给带鱼过油,因为油里全是带鱼味,只有烧带鱼能用的上了,下面给你说说我的红烧带鱼  (1)买回的带鱼洗净后别急着烧,切段后用盐腌1-2小时(用盐比平时烧菜略少一点点)这样带鱼肉稍微紧点不散,而且比较入味.  (2)葱切段,姜切丝,蒜剁泥待用,辣椒干少许,料酒,盐,糖,酱油,醋,味精少许  (3)起锅上油略放一点点盐,至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄,  (4)放入姜丝,辣椒干,倒适量酱油,料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色,倒入凉水.水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧  (5)当汁水至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时放蒜泥,味精收汁出锅  总结下,烧好带鱼的关键是一要腌,二要焙,三要滴几滴醋,四要记得是熟葱生蒜,五是要慢慢抄锅底(抄散了就没卖相啦)  做法二  健康功效:  花椒:温中、止泻、止痛  酱油:升压、补血、护齿  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目  食材用料:  带鱼(去除内脏,切段。)  葱姜蒜适量  花椒[图]花椒适量  高度白酒(红星二锅头)适量  老抽适量  酱油[图]酱油适量  鸡蛋[图]鸡蛋一枚相克食物  八角[图]八角适量  菜谱做法:  1.处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)  2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。  3.重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。  4.放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。  5.20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

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