先确定咸肉是否已经变质，如果已经变质就不要食用了，如果没有变质请用以下方法除臭。
1.用明矾去除咸肉臭味 取1匙明矾研磨成粉，撒在咸肉上，拿布用力擦，然后揉搓翻动几次，最后放入清水中洗净，就能除臭。
2.用植物油去除咸肉臭味 将咸肉用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肠上抹满植物油。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肠的臭味。
3.放泡菜给咸肉除臭 咸肉放入泡菜水揉搓片刻，也能够帮助除去腥臭，使其味更美。
一、去咸肉臭味法： 在煮咸肉时，放入几颗用锥子钻有小孔的核桃仁，与咸肉一起煮，臭味就会消失。
二、去咸肉哈巴味法： 白萝卜一个，洗净后切成块（或在萝卜上扎一些小孔），加水与咸肉一起煮开后，将水倒掉后再烹调，哈巴味就没有了。 腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。 【清洗方法】 去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
