1、和面讲求比例，面粉与水的比例通常为25：9。
2、面里要加点食盐。
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
饸饹面和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。做法如下：；
一、将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。
；
二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。
；
三、用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。
；
四、揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光。
；
五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。
；
六、将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器。；
七、开始压面即可。
