牛肉炒花瓜是一道色香味俱佳的家常菜,以下是制作步骤:
材料:
- 牛肉(最好选择嫩肉部分,如里脊):200克
- 花瓜(黄瓜或西葫芦):1个
- 大蒜:3瓣
- 生姜:一小块
- 青葱:适量
- 酱油:1大勺
- 料酒:1大勺
- 淀粉:1大勺
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
做法:
1. 牛肉切片:将牛肉洗净后切成薄片,用料酒、酱油、淀粉和少许油抓匀腌制10-15分钟。
2. 花瓜切片:将花瓜洗净去皮,切成片或条状备用。
3. 大蒜、生姜、青葱切末:将大蒜、生姜剁成末,青葱切成小段。
4. 热锅凉油:锅中倒入适量的食用油,加热至五成热左右。
5. 炒牛肉:将腌制好的牛肉片放入锅中,快速翻炒至变色,牛肉刚熟即可盛出备用。
6. 爆香调料:锅中留底油,加入大蒜末、生姜末,炒出香味。
7. 加入花瓜:将切好的花瓜片放入锅中,翻炒至花瓜变软。
8. 调味:加入适量的盐和胡椒粉调味。
9. 加入牛肉:将之前炒好的牛肉片重新放入锅中与花瓜一起翻炒。
10. 出锅前加入青葱:翻炒均匀后,撒上青葱段,快速翻炒几下即可出锅。
牛肉炒花瓜的关键在于火候控制和快速翻炒,牛肉要炒至断生即可,以免变老;花瓜不宜炒得过熟,保持一定的脆度更佳。这样一道菜既保留了牛肉的鲜美,又有花瓜的清甜,非常适合搭配米饭食用。
要做牛肉和花瓜,首先需要把牛肉切成片状,然后用少量盐、生抽、料酒、淀粉和少许水拌匀腌制20分钟。花瓜切成小块或者斜片备用。
接下来将锅加热,放入适量油,倒入腌制好的牛肉片快速煸炒至变色,捞出备用。
在同一锅中继续加油,加入花瓜翻炒片刻,然后加入牛肉,继续翻炒,加入少量盐,糖,鸡精和少许清水,炒熟即可。这一道牛肉和花瓜的菜品口感鲜美,营养丰富,适合作为家庭日常菜肴。