1、鱼1500g,酸菜500g,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,香菜适量,酱油适量,蚝油适量。
2、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒,生粉腌制半小时。3、姜片和酸菜下锅,先炒干水分,再放油和适量酱油,蚝油炒香。
4、加入清水烧开,然后中火熬汤,熬出酸菜味,熬到汤浓稠。
食材:一条鲈鱼、海底捞酸菜鱼调味包、葱、香菜、花椒、料酒
第一步:鲈鱼,把鱼片和鱼骨分开装
第二步:鲈鱼洗净,鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,第一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒,用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
第三步:开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用!起锅加油烧热将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入调料包,这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!
第四步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面
第五步:最后关火鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,花椒,香菜,再用滚烫的热油爆香即可。