1.将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。
2.切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
3.按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
4.把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。
5.准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。
6.装到一个无水无油的玻璃瓶中，封盖之前，要加5克高度白酒，将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了。
蒜苔整根腌制的步骤：先将蒜苔洗净晾干，然后用盐腌制，待水份充分压干后捞出，放酱油和糖、味精等即可。
