准备食材：蒜苔1000克、冰糖200克、食盐100克、陈醋200ml、生抽150ml、清水400ml、八角1粒、花椒20粒、麻椒20粒。
第一步，新鲜的蒜苔，去掉苔帽，只要茎的部分，洗干净，然后放在案板上边晾干上边的水分。
第二步，找一个无水无油的干净盆子，加入食盐100克，然后用水抓拌均匀，腌制3-5个小时，杀出蒜苔里边多余的水分。
第三步，杀完水的蒜苔，可以用手捏一下，韧性特别好，怎么折都折不断就可以了。
第四步，杀完水分的蒜苔不要直接腌制，我们需要把蒜苔放在通风的篦子上边，放在通风的地方晾一天，把上边的水分完全晾干。
第五步、取一个无油的锅，放入八角、花椒、麻椒，炒出大料的香味。
第六步，然后加入生抽150ml、陈醋200ml、冰糖200克、清水400ml，烧开2分钟，然后放凉。
第七步、取一个无油无水的玻璃容器，把晾干的蒜苔放进去，然后浇上晾晾的料汁，放在阴凉通风的地方，常温保存就可以了
整根腌制蒜苔的方法：
原料：蒜苔5斤，陈醋450克，盐50克，花椒5克，冰糖40克。
[腌制步骤]：
一：准备5斤的蒜苔，用清水洗净，然后把蒜苔放在纸板上，把水控干。
二：充分利用晾晒蒜苔的时间，准备少许料汁，将陈醋450克，盐80克，冰糖40克，花椒5克倒入锅中，再倒入适量清水，将冰糖和盐搅拌融化，待水烧开后关火晾晒备用。
三：切掉蒜苔上面的白根，其余的不要，可以炒着吃，这次只用白根部分，把坛子洗干净，倒扣起来控干里面的水分。
四：坛子晾干后，蒜苔不能切成小段，直接对折放在里面，把料汁晾凉后，倒入坛子里，料汁一定不能超过蒜苔，腌制一个月即可食用。
[腌蒜注意事项]
一、清洗蒜苔时，要记得把上部的水分控干，如果没有控干的话，腌制过的蒜苔就会变质、变味，还会变软、变烂，蒜苔不需要焯水，清洗干净就可以了，不仅把蒜苔上的水分控干，甚至把蒜苔内的水分也要控干，准备一个无水无油的蒜苔吧。
二、切蒜苔时，我们只需用到蒜苔白根的那部分，剩下的就可以在家炒吃啊。
三、腌制蒜苔时，蒜苔不需切片，直接将整根蒜苔放入即可，若蒜苔较长，可将其对折。
