做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
材料：白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。
做法：1、在调味碗中依次放入适量的白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油。
2、加入冷开水，拌匀后，试味，观察酱汁颜色。
3、根据试味的味道酌情加盐，然后用老抽配色即可。
