可以单纯使用泡打粉发面,但毕竟这是一种添加剂,做出来的馒头也不会那么好吃,可以和酵母一起发面做馒头。
主料:小麦面粉500g、牛奶250g
辅料:糖40g、酵母5g、泡打粉5g
1、温牛奶放入面包机。
2、加入白砂糖。
3、加入面粉。
4、加入泡打粉。
5、加入酵母。
6、启动揉面程序。
7、揉成面团醒发至两倍大小。
8、重新揉匀排气。
9、分割成等份的剂子。
10、将每个剂子都揉匀滚圆。
11、蒸笼刷油。
12、将做好的馒头生坯放入蒸锅。
13、醒发半小时后冷水上锅蒸二十分钟即可。
单独用泡打粉做馒头是不可以的 。泡打粉只能使面粉快速发酵,但是发酵的面粉有一种特殊的味道,不用其它辅助料帮助调节的话,泡打粉的味道太浓,一般人都不爱接受这种味道的。吃起来口感不好,蓬松柔软的程度也不佳。所以我建议:用酵母,泡打粉,小苏打,同时搅拌与面粉中,三者比例为;10:4:1 然后在温水《36度》中加入点点白糖,溶解后和面,完全柔和放置10分钟后 做成馒头,在等15分钟,放入水沸腾的锅中,蒸至15-18分钟,停止加热即刻出锅 ,这样蒸出来的馒头松软 无一点外味,口感极佳!