现在的米粉和以前做的传统米粉有本质的不同，过去我们只用早籼米做米粉原料，大多数用的都是陈化粮，现在的米粉大多数都韧性十足，主要原因是多数制作米粉的，都在添加了玉米淀粉，就是合理合法的食材原料，据一家较大而且知名的企业老板聊天，他们的米粉使用玉米淀粉达到30%比率。而且质检部门也认定是合法的。
1、增强米粉的韧性可以加魔芋精粉。
2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶，具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很强的吸水性能，吸水形成胶体，这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用，可使用安全的米粉添加剂适用米粉机制作米粉。魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
3、米粉机做出的米粉要想有韧性滑爽不粘口配方、米粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米，要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外，机器很关键。
