农产品需求弹性可以分为需求价格弹性、需求收入弹性和需求交叉弹性三种。一般讲的需求弹性就是需求价格弹性。
农产品需求弹性是指农产品需求量对农产品价格变动的反应程度，一般用弹性系数，即农产品需求数量变动的百分比与农产品价格变动的百分比的比率来计算。因此，需求弹性反映的是农产品价格每变动1%，农产品需求量变动的百分比。计算公式可以表示为：
上式中，Ed代表需求弹性系数;Q代表原需求量;Q1代表变动后需求量;P代表原价格;P1代表变动后价格。
根据农产品需求弹性系数的大小，可以把需求弹性分为五种类型：
(1)富有弹性或弹性大。即Ed>1。也就是说，需求量的变化幅度大于价格的变化幅度，价格变化对需求量影响十分敏感。
(2)缺乏弹性或弹性小，即Ed<1。也就是说，需求量的变化幅度小于价格的变化幅度，价格变化对需求量影响不敏感。
(3)需求弹性等于1，即Ed=1，也叫同一弹性或均衡弹性。它是指需求量的变化幅度等于价格的变化幅度。
(4)没有弹性，即Ed=0，也叫完全无弹性。它是指不论价格如何变化，需求量不变。
(5)需求弹性无限大，即Ed=∞，也叫完全弹性。它是指当价格不变时，需求量无限大，有多少，销售多少。
影响农产品需求弹性的因素有：
(1)生活的必需程度。该农产品对人们生活的必需程度越高，弹性就越小。
(2)农产品的可替代程度。容易被替代的农产品需求弹性大，不容易被替代的农产品需求弹性小。
(3)农产品用途的广泛性。用途广的农产品需求弹性大，对价格的变动反应敏感。
(4)消费者收入水平的差异。
(5)价格变动时间的长短。在其他条件不变时，价格变动的时间越长，需求弹性越大。此外，地域差别、消费习惯、产品质量等，也会影响农产品需求弹性的变化。
农产品需求收入弹性，是指由于消费者收入的变化而引起的购买农产品数量的变化，它反映农产品需求量变动对消费者收入变动的反应程度。农产品收入弹性可用其系数来表示：
农产品收入弹性系数=农产品需求量变动的百分比/消费者收入变动的百分比
