主料：黄甲鱼三只、青椒五个、超辣小红椒两个
辅料：料酒两汤勺、大葱一段、郫县豆瓣两汤勺、生抽一汤勺、大蒜三瓣、生姜一块、白糖两汤勺
做法：
1. 黄甲鱼洗干净备用
2. 葱姜蒜切小块，辣椒切滚刀
3. 锅里放油，五成热下葱姜蒜翻炒出香味
4.下豆瓣炒出红油，然后下料酒，生抽，糖翻炒
5. 加一小碗清水进去，然后烧开
6. 下黄甲鱼，盖上锅盖，焖三分钟
7. 翻面，下青红椒，再盖锅盖焖三分钟，至汤有点稠
8. 装盘
1.
黄甲鱼剖腹、清洗干净。姜切片,葱切段备用
2.
将生抽、老酒、盐、糖倒入碗中,加适量水混合均匀,备用。
3.
锅烧热,倒入油,放姜片、葱段爆香,然后将姜片、葱取出备用,油留锅里。
4.
放入黄甲鱼煎至两面金黄,倒入调好的酱汁,放入刚爆香的姜片、葱段,烧至收汁,起锅。 红烧黄甲鱼的烹饪技巧
