食材:
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法:
1.干椒切段，姜切片，葱挽结。
2.锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3.加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4.烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5.用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
首先准备好各种原料，买一些牛杂回家，比如说牛肉、牛肚、牛百叶等等。首先拿水冲洗干净，然后准备一个大盆把它们全放进去，里面加入清水、面粉、食盐、小苏打，然后给它们搓洗两三遍，这样可以去除腥味。然后再往里面倒入白醋和小苏打，重新再搓洗一遍，洗干净的牛杂放在盆里面备用。
下面起锅烧水往里面放入生姜、料酒，然后再把牛杂全部下锅焯水，生姜和料酒可以去腥，也可以去掉血沫。等会儿后面我们再煮牛杂的时候，味道会更加的香。焯水完的牛杂切成小块，刀切不动的话，你直接用剪刀剪也可以。
起锅烧油，油热之后，把桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、蒜末下进去炒香，然后再放入豆瓣酱翻炒均匀后，往里面加水熬煮一会儿。然后再把我们之前焯完水的牛杂放进去，炖煮上半个多小时，我们的牛杂大概就做好了。然后往里面加入胡椒粉、味精、盐、火锅底料再炖煮上几分钟，出锅前撒上香菜，这样我们的牛杂火锅就制作好了。
