混沌馅为什么要加鸡蛋清（馄饨馅为啥要加蛋清）

因为混沌馅儿拌好后是零散状态，加入鸡蛋清可以保持馅的整体性，不会散开。

包混沌时不像捏饺子周边都是紧压的，就算馅儿再零散还是被包在一起，类似于密封住一样。而包混沌只是对折一下再把两端捏在一起，在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致混沌破损，所以还是要加鸡蛋清的。