因为馄饨馅儿拌好后是零散状态,加入鸡蛋清可以保持馅的整体性,不会散开。包馄饨时不像捏饺子周边都是紧压的,就算馅儿再零散还是被包在一起,类似于密封住一样。
而包馄饨只是对折一下再把两端捏在一起,在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致馄饨破损,所以还是要加鸡蛋清的。
因为馄饨馅儿拌好后是零散状态,加入鸡蛋清可以保持馅的整体性,不会散开。包馄饨时不像捏饺子周边都是紧压的,就算馅儿再零散还是被包在一起,类似于密封住一样。
而包馄饨只是对折一下再把两端捏在一起,在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致馄饨破损,所以还是要加鸡蛋清的。