白菜出筋能吃，出筋是长的时期长了老了，老了的白菜不好吃，吃时会有筋渣，白菜筋渣含有丰富的蔬菜纤维，蔬菜纤维对人身体有好处，能让肠胃嚅动排毒有帮助，白菜筋含维生素不比嫩白菜少，嫩白菜是适合任何人的口味，多吃蔬菜水果对身体有好处
白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。
白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。
白菜中的维生素C相对较易损失，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。
大白菜不宜食用的四种情况
1、腐烂的大白菜
2、剩得时间过长的
3、没腌透而半生半熟的
4、反复加热的大白菜。其性寒凉，必须加少许寒必温缓和药性。
