紫薯蒸熟里面发白的东西是淀粉，而且是一种可溶性的淀粉。
原因:当我们把那个紫薯里面的水分蒸干了之后，它就会变成白色，也可以能够理解，也可以说他已经熟了。紫薯可谓是营养丰富，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，紫薯除了具有普通红薯的营养成分以外，还富含硒元素和花青素这两种特殊的生物活性物质，对机体而言可谓具有多种功效。
可以吃的，不会死～白色主要是淀粉、可溶性糖和可溶性蛋白等，当此汁液中水分蒸发后，大分子的蛋白将淀粉和糖包裹，呈胶状，所以难以洗掉；此蛋白质本身为黄色。其实白汁越浓，其干后越粘，越好吃。
